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主料:白活蛤利500克、五花肉200克、馬蹄5個(gè)
輔料:筍50克、水發(fā)木耳50克、 鮮草菇30克、上海青5顆
調(diào)料:廚邦雞精5克、廚邦雞粉5克、廚邦雞汁10克、鹽3克、胡椒粉3克、雞蛋清一個(gè)、廚邦蔥姜汁料酒5克
制作步驟:
1、筍、水發(fā)木耳、 鮮草菇焯水備用;
2、蛤蜊洗凈,入開(kāi)口鍋中煮至口開(kāi),取出肉切碎 ;
3、 將新鮮五花肉用刀剁細(xì),馬蹄用刀拍碎;
4、 將五花肉末與馬蹄碎蛤蜊肉合均,打入蛋清、精鹽、白胡椒粉、廚邦雞精、廚邦蔥姜汁料酒打上筋道;
5、將打好肉餡塞入洗凈的蛤蜊殼中加入開(kāi)水入蒸箱蒸10分鐘拿出;
6、鍋加入高湯,放入蔥姜、筍、木耳、草菇,撒鹽、廚邦味精、廚邦雞粉、胡椒粉、廚邦雞汁調(diào)味,下入西施含珠、上海青即可出鍋擺盤(pán);
特點(diǎn):淮揚(yáng)傳統(tǒng)名菜,咸鮮香濃。